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鸡蛋虽有营养,如果烹调不当则有损健康!
[添加时间]:2019-11-01 [来源]:大发2分彩官方

鸡蛋虽有营养,如果烹调不当则有损健康!

  鸡蛋营养丰富吃法多样,是人们喜爱的食物之一。很多人都认为,鸡蛋怎样吃都可以,其营养都不会少。其实,鸡蛋的烹调手法不同会影响人体对营养的吸收,有些还有可能损害健康。下面小编就来聊一聊鸡蛋吃法的优劣。
  
  水煮蛋vs茶叶蛋
  
  众所周知茶叶对人体有益,用来卤制鸡蛋难道不是健康之选?殊不知茶叶遇见鸡蛋并非好事,茶叶本身所含的生物碱在卤制过程中渗透到鸡蛋内,会同蛋中的铁元素结合,对胃造成刺激,会影响胃部的营养吸收和消化。经调味汁长时间侵泡更要小心钠含量过高,越入味就越危险。相反,水煮蛋的蛋白质消化率可高达99.7%,几乎可以被人体全部吸收,而纯天然不加任何调味料或油分烹煮,更避免高油高盐,是专家公认的最佳鸡蛋烹煮方式。
  
  炒蛋vs煎蛋
  
  鸡蛋用油炒和用油煎有何不同?区别在于炒蛋是将鸡蛋打散,翻炒时油都尽数融入鸡蛋中,炒蛋软嫩的口感就是来自大量油分少量水分。相反,煎蛋没有打散蛋液,油只粘附在表面,上盘时把油分沥走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%热量,而为求口感更加软滑,炒蛋时通常会加入一点牛奶,那热量就更超煎蛋了!
  
  生蛋vs熟蛋
  
  有人喜欢生吃鸡蛋,认为这样吃可保持原汁原味,比较健康。其实生蛋蛋白质消化率只有30%-50%,而生蛋内含有的抗生物素更会阻碍人体吸收生物素及维生素,进而影响代谢生长,如果常吃生蛋更可能因营养缺乏而引致秃头。也有一些蛋白质,如卵类黏蛋白,如果生吃会影响身体消化。同时,蛋壳通常都沾有鸡粪,吃未经消毒的生蛋容易感染沙门氏杆菌。鸡蛋要经过烹煮后,营养及蛋白质才会变得更易被人体吸收与消化,当然也就更卫生!
  
  吃鸡蛋看似很简单,其实烹调方法不同对营养吸收影响非常大。如果只求口感做成高盐高油,就会对人体有害无益了!

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